Лизозимът е гликозидна хидролаза, която е съставена от 129 аминокиселинни остатъка, съдържа 18 аминокиселини и има 4 дисулфидни връзки с молекулно тегло 14307. Той действа главно като хидролитична ензим в микробните клетъчни стени и е известен също като лизаза на клетъчната стена. Специфичността на субстрата на лизозима е много висока и лизозимът от различни източници действа върху различни субстрати. Този ензим е широко разпространен в различни тъкани и секрети на хора и животни, както и някои растения и микроорганизми. Той може ефективно да разтвори клетъчната стена на грам-положителни бактерии и има значителен ефект на стерилизация върху тях. Lysozyme има широка перспектива за приложение в опазването на храните (особено при производството на сирене и саке), лекарство (като таблетки, капсули, капки за очи, овлажнители на гърлото) и научни изследвания.
Лизозимът е стабилен протеин, който е в състояние да остане относително стабилен при различни стойности на рН и има силен толеранс към топлина при кисели условия. Чрез биологичната инженерна технология, коригиране на стойността на рН и използване на йонообменна смола за адсорбция и разделяне може да се получи пречистеният лизозим и ензимната активност е повече от 18 000 U/G, което отговаря на стандартите за медицински клас. Лизозимът може да лизира бактериални клетки, особено грам положителни бактерии (G+ бактерии), показващи различни антибактериални свойства. Това се дължи на способността му да разгражда гликопротеините (като мукоидни протеини) и полизахаридите в стената на клетъчната мембрана и способността му да разгражда ефективно хитин и етилен гликол хитин, за да произвежда продукти като карбонат, хидрохлорид и нитратни кристали.
Според различните източници, лизозимът може да бъде разделен на лизозим на яйчен белтък, животински лизозим, растителен лизозим, микробен лизозим и фагов лизозим. Според действието им върху микроорганизмите, те могат да бъдат разделени на две основни групи: лизозим на бактериална клетъчна стена и лизозим на гъбичната клетъчна стена. Бактериалният лизозим на стената на клетъчната стена е допълнително разделен на два класа: тези, които действат върху β-1,4 гликозидната връзка и тези, които са насочени към пептидната "опашка" и амидната част. Лизозимът на гъбичната клетъчна стена включва лизозим, специфичен за дрождите и плесените клетъчни стени.
Открийте историята
През 1922 г. британският учен Флеминг открива вещество, наречено лизозим в носните секрети на човешкото тяло, което може да устои на инвазията на микроорганизмите. Въпреки това, с откриването на антибиотици, лизозимът постепенно изпадна в полза и беше почти забравен. Едва през средата на 80-те години Япония, Канада и Съединените щати започнаха да признават значението на лизозима и да го прилагат към медицината. Механизмът на действие на лизозима е различен от този на антибиотиците, тъй като той убива бактериите чрез директно разтваряне на клетъчните им стени и следователно не води до резистентност. В допълнение, лизозимът е широко присъстващ в самото човешко тяло, сред което съдържанието в сълзите е най -високото, което е подходящо за физиологичните характеристики на човешкото тяло.
Въведение
Лизозимът се получава чрез техники за биоинженеринг, които включват регулиране на стойността на рН на протеина и адсорбиращо разделяне с помощта на йонообменни смоли. С молекулно тегло 14307, това е гликозидна хидролаза, която може ефективно да разтвори клетъчната стена на грам-положителни бактерии и има силна бактерицидна способност. В допълнение, лизозимът може да се използва в кристални препарати, за да помогне за предотвратяване на разваляне на храната и се използва широко в опазването на храните (особено при производството на сирене и саке), фармацевтични продукти (като таблетки, капсули, капки за очи и лосиони на гърлото), ежедневни химически продукти (като паста за зъби и козметика), бебешки храни (като кърма на кърма), и научни изследвания.
Цел
Лизозимът може ефективно да инхибира грам-положителните бактерии и отрицателните бактерии и има значителен антибактериален ефект. Този продукт няма ефект върху дрождите, може да се използва за възстановяване на дрожди и култура на разширяване в производството на бира и може да се използва в началото на ферментацията за предотвратяване на бактериално замърсяване.
Време за публикация: 2025-07-16