1. Антибактериална активност
Антибактериалните активни пептиди обикновено се получават от животни, растения и микроорганизми или се получават чрез имунни насекоми. Повечето антибактериални пептиди са съставени от по -малко от 50 аминокиселини, проявяващи основни или положителни характеристики на заряда, състоящи се предимно от лизин и аргинин. Те притежават както хидрофилни, така и липофилни свойства. Хидрофилността им позволява да се разтварят в телесни течности, докато липофилността им позволява да се свързват с бактериални клетъчни мембрани, образувайки малки пори, които водят до изтичане на вещества под чувствителната бактериална клетъчна мембрана, в крайна сметка инхибира бактериалния растеж до смъртта. Антибактериалните пептиди демонстрират силни смъртоносни ефекти срещу някои бактерии, гъбички, протозои, вируси и ракови клетки. Клиничните изпитвания също показват, че антибактериалните пептиди могат да засилят способността на организма да се противопоставя на патогенните микроорганизми и е по -малко вероятно да развият резистентност в организма, което показва широк спектър от перспективи за приложение.
2. Имуноактивност
Много биоактивни пептиди, получени от растения и животни, имат функция да регулират имунитета. Изследователите са извлекли имуноактивни пептиди от продуктите на разграждане на казеин, които могат да активират фагоцитната способност на макрофагите. Тези имуноактивни пептиди могат да взаимодействат с лимфоидна тъкан, свързана с чревната лигавица, и могат да проникнат в чревната стена, за да повлияят директно на периферните лимфоцити. Тимозинът като имунен фактор се прилага в клиничната медицина и е постигнал значителни резултати при лечението на инфекции и имунодефицит. Соевият протеин е хранителен източник, който може да осигури имунно активни пептиди. Проучванията показват, че PAN Cuiling и други установяват, че ензимните хидролизати на соевия протеин и казеин могат да стимулират лимфоцитната трансформация на периферна кръв, индуцирана от PHA в 10-дневни прасенца в различна степен, като ензимният хидролизати на соевия протеин, показващ най-значимия промотиращ ефект върху трансформацията на лимфоцити. В допълнение към соевите пептиди, пептидите, произведени от разграждането на протеините в млечните продукти, също играят важна роля в имунната регулация.
Immunologically active peptides mainly regulate the immune function of the body by modulating the function of lymphocytes, influencing the production of antibodies, affecting the function of mononuclear macrophages, regulating the secretion of cytokines, and impacting the conduction of calcium ions within lymphocytes, the activity of second messengers cAMP and cGMP, as well as the secretion of nitric oxide и индуцируема азотен оксид синтаза в макрофагите. Те могат да стимулират пролиферацията на лимфоцитите, да засилят фагоцитната способност на макрофагите и да подобрят способността на организма да се противопоставя на инфекции от външни патогени, като по този начин намалява честотата на заболяването.
Някои пептидни фрагменти с имуостимулиращи ефекти са открити в казеин от човешко мляко и краве мляко, което може да засили фагоцитната способност на макрофагите. В допълнение, след подходящо ензимно лечение, млечните протеини, соевите протеини и оризовите протеини също могат да произвеждат пептидни вещества с имунна активност.
3.Антиоксидантски ефект
Антиоксидантните активни пептиди, когато се добавят към месните продукти като консерванти, могат ефективно да предотвратят разграждането на окислените мастни киселини, като по този начин имат широк потенциал за приложение в хранителната и животинските хранителни индустрии. Проучванията показват, че ензимните хидролизати на соевия протеин също съдържат пептиди с антиоксидантна активност. Чен и други извлечениМножество пептиди с антиоксидантни функции от ензимните хидролизати на соя и тези пептиди инхибират липидната пероксидация на линолова киселина. Понастоящем са изследвани няколко антиоксидантни пептиди като карнозин и глутатион.
Карнозинът е вещество, което се намира в животинския мускул, което може да инхибира реакциите на окисляване на липидите, катализирани от желязо, хемоглобин, липоксигеназа и синглет in vitro. Някои пептиди и протеинови хидролизати имат способността да премахват тежките метали и да насърчават разлагането на водороден пероксид, като по този начин намаляват скоростта на самоокисляване, намалявайки съдържанието на водороден пероксид в мазнините и следователно намалява генерирането на свободните радикали. Антиоксидантните активни пептиди, като карнозин, глутатион и соеви протеинови хидролизати, служат като естествени антиоксиданти и имат предимства като ниска токсичност и висока ефикасност, показвайки добра перспектива за приложение.
Антиоксидантният механизъм на пептидите включва осигуряване на водород към антиоксидантни ензими, хелативни метални йони и улавяне на свободни радикали. В живите организми много вещества с антиоксидантна активност са протеини. Поради отличните си емулгиращи свойства, те могат да посредничат в интерфейса с масло-вода, което е от голямо значение за елиминирането на излишните свободни радикали в организма и инхибиране на липидното окисляване в мембраните.
Време за публикация: 2025-09-01