В тази статия са представени две основни аминокиселини, глицин (Gly) и аланин (Ala).Това е главно защото те могат да действат като основни аминокиселини и добавянето на групи към тях може да генерира други видове аминокиселини.
Глицинът има специален сладък вкус, така че английското му име идва от гръцкото glykys (сладко).Китайският превод на глицин не само има значението на „сладък“, но има и подобно произношение, което може да се нарече модел на „вярност, постижение и елегантност“.Поради сладкия си вкус, глицинът често се използва като ароматизиращ агент в хранително-вкусовата промишленост за премахване на горчивината и увеличаване на сладостта.Страничната верига на глицина е малка и има само един водороден атом.Това го прави различен.Това е основна аминокиселина без хиралност.
Глицинът в протеините се характеризира с малък размер и гъвкавост.Например, триверижната спирала на колагена е много специална.Трябва да има един глицин за всеки два остатъка, в противен случай това ще причини твърде много пространствени пречки.По подобен начин, връзката между два домена на протеин често изисква глицин, за да осигури конформационна гъвкавост.Въпреки това, ако глицинът е достатъчно гъвкав, неговата стабилност непременно е недостатъчна.
Глицинът е един от спойлерите по време на образуването на α-спирала.Причината е, че страничните вериги са твърде малки, за да стабилизират изобщо конформацията.В допълнение, глицинът често се използва за приготвяне на буферни разтвори.Тези от вас, които правят електрофореза често си спомнят това.
Английското наименование на аланин идва от немското ацеталдехид, а китайското име е по-лесно за разбиране, тъй като аланинът съдържа три въглерода и химичното му наименование е аланин.Това е просто име, както и характерът на аминокиселината.Страничната верига на аланина има само една метилова група и е малко по-голяма от тази на глицина.Когато начертах структурните формули за останалите 18 аминокиселини, добавих групи към аланина.В протеините аланинът е като тухла, общ основен строителен материал, който не противоречи на никого.
Страничната верига на аланина има малка пречка и е разположена в α-спиралата, която е конформация.Също така е много стабилен, когато е β-сгънат.В протеиновото инженерство, ако искате да мутирате аминокиселина без специфична цел върху протеин, обикновено можете да я мутирате до аланин, което не е лесно да разруши цялостната конформация на протеина.
Време на публикуване: 29 май 2023 г